Dans le bol de votre robot, déposer la levure, la farine, le sel et le sucre. Mélanger.

Mettre le lait et le beurre dans un bol et chauffer au micro-ondes pendant 1 minute.

Verser le tout sur la farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante (Manue conseille de préchauffer votre four à 80°C pendant 10 minutes.. d'éteindre votre four et de mettre le bol dans le four éteint avec un linge propre par dessus).

Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la raffermir (elle sera ensuite plus facile à travailler...)

Sortir la pâte du frigo. L'étaler en un rectangle.

Déposer le beurre au milieu de ce rectangle.

Et rabattre d'abord un côté....

Puis l'autre... Mettre au frigo 10 minutes.

Effectuer 1/4 de tour à la pâte. Répéter l'opération.. (Etaler... puis rabattre les 2 côtés) Laisser au frigo 10 minutes.

Répéter l'opération pour la dernière fois (3ème tour) et laisser au frigo 10 minutes.

Sortir le pâton du frigo. L'étaler en rectangle et découper des bandes de 15 mm environ de large.

Tresser ces bandes et les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner les craquelins et baisser la température de suite à 180°C.

Laisser cuire 15 à 20 minutes (à surveiller).

Pendant que les craquelins cuisent, ajouter un peu d'eau au sucre dans un bol afin de le liquéfier et préparer votre pinceau.

Dès la sortie du four, badigeonner les craquelins de sucre. (il faut être très rapide.. car cela va créer une légère caramélisation croustillante bien agréable..)

Les laisser refroidir sur une grille.