Mixer les Spéculoos.

Hacher le chocolat blanc.

Porter la crème à ébullition. La retirer du feu et y mettre le chocolat blanc à fondre.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Ajouter les Spéculoos en poudre et mélanger à nouveau.

Laisser prendre au congélateur pour gagner du temps ou au réfrigérateur si, comme moi, vous vous y prenez à temps (je prépare toujours mes ganaches la veille...)

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant.

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)

18 minutes à 140°C

(A surveiller pour que la couleur de vos coques reste belle et que les coques ne brunissent pas..)

Laisser refroidir les macarons.

Garnir la moitié des coques avec la ganache au chocolat et les coller 2 à 2.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.