Minestrone de légumes (recette de Cyril Lignac)
le secret de cette recette... couper tous les légumes en petits cubes.. c'est vraiment important.. .
Ingrédients
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 carotte coupée en petits cubes
- 1 navet coupé en petits cubes
- 2 courgettes coupées en petits cubes
- 1 oignon émincé
- 1/2 fenouil lavé et coupé en cubes
- 1 branches de céleri lavé et coupé en cubes (1 à 2)
- 6 champignons de Paris frais lavés et coupés en cubes
- 1 tranche de lard paysan ou lard fumé
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 50 g de concentré de tomates
- 80 g de petites pâtes type risetto
- 1 tranche de pain grillé
- 30 g de parmesan
- huile d'olive
- sel / poivre
Préparation
- Commencer par couper tous les légumes en petits cubes.
- Dans une casserole, verser le bouillon de légumes avec la carotte et le navet. Laisser cuire.
- Dans une poêle,verser un trait d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon. Assaisonner de sel, ajouter le fenouil et cuire pendant 3 minutes. Réserver dans un bol.
- Renouveler l'opération pour cuire le céleri avec les champignons.
- Enfin cuire les courgettes seules.
- Pendant que les légumes cuisent, dans une poêle, colorer la tranche de lard avec la branche de romarin ainsi que la branche de thym. Verser dans les légumes.
- Dans une casserole, verser la tranche de lard et les légumes. Mélanger.
- Ajouter ensuite le concentré de tomates et mélanger à nouveau.
- Verser le bouillon sans les légumes et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
- Au bout de ces 15 minutes de cuisson, verser les pâtes dans le minestrone et laisser cuire pendant 5 minutes.
- Servir avec le pain grillé et le parmesan dans une assiette creuse.
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