Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.

Insérer le fouet dans le bol de votre Thermomix. Mettre les blancs d’œufs dans le bol puis fouetter 5 minutes / vitesse 3, en ajoutant le sucre au bout d'une minute et petit à petit, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Transvaser la meringue dans une poche à douille unie (de 10 mm de diamètre) puis pocher de petites meringues de la taille d'une noix sur les plaques préparées. Enfourner les plaques de meringues pendant 3 heures environ à 90°C.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre le beurre demi sel, le sucre, les jaunes d’œufs, la farine et la levure chimique puis mélanger 20 secondes / vitesse 4. Transvaser le contenu du bol sur un plan de travail fariné. Façonner la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ. Découper la pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie (de 20 cm de diamètre). Retirer l'excédent de pâte et faire glisser la feuille de papier cuisson, avec le cercle, sur une plaque allant au four. Enfourner et cuire 20 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller).

A la sortie du four, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et laisser la pâte refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre le lait, les œufs, la fécule de maïs et le sucre puis mixer 10 secondes / vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Égrainer la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau, puis ajouter les graines et la gousse au contenu du bol. Cuire 10 minutes / 100° / vitesse 3.

Retirer la gousse de vanille.

Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et dissoudre 20 secondes / vitesse 3.

Transvaser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir pendant 3 heures. Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans le bol et fouetter 2-4 minutes / vitesse 3 jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée. Retirer le fouet.

A l'aide d'un fouet, mélanger la crème à la vanille de façon à ce qu'elle soit lisse et y incorporer la crème fouettée. Transvaser dans une poche à douille unie et dessiner des cercles concentriques à partir du centre vers l'extérieur sur la base du biscuit.

Renouveler l'opération plusieurs fois pour obtenir un dôme. Réserver au frais, le temps de finir la recette.

Mettre la purée de châtaignes et la crème de marrons dans le bol puis mélanger 5 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Mixer 5 secondes / vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Mixer à nouveau 10 secondes / vitesse 5. Racler à nouveau les parois du bol à l'aide de la spatule.

Mixer une dernière fois si nécessaire 15 secondes / vitesse 3. Vérifier que la purée est bien lisse, puis la transvaser dans une poche à douille et réaliser une toute petite incision au bout de la poche. Pocher harmonieusement la purée de marrons sur la crème à la vanille.

Garnir le pourtour du gâteau de meringues. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.