• Faire fondre le miel, le sucre et l'eau, sans faire bouillir.
• Lorsque le mélange est presque froid, ajouter le beurre, les fruits confits et les amandes.
• Dans une petite tasse, mélanger les carbonates avec deux cuillères à soupe d'eau.
• Verser la moitié de la farine dans un grand saladier, ajouter le paquet d'épices et les carbonates, puis le mélange miel-sucre-amandes-fruits confits-beurre puis les œufs en malaxant le tout.
• Ajouter le reste de farine et le kirsch et bien mélanger.
• Couvrir et mettre au frais pour 10 à 15 jours, ou plus. Plus longtemps vous laisserez reposer, meilleure sera la pâte (elle sera plus moelleuse).
• (mes petits sachets d'épices - je les ai trouvé en droguerie..)
  
• Étaler la pâte (qui est un peu collante) sur une surface bien farinée sur un peu moins d'un demi centimètre d'épaisseur et découper avec la forme à pain d'épices.
• Bien huiler et farine une plaque à pâtisserie. (j'ai utilisé du papier sulfurisé).
• Poser les pains d'épices sur la plaque en les espaçant suffisamment.
• Mettre la plaque au four, à mi-hauteur,  et faire cuire 7 minutes à 190°C en surveillant bien (5-6 minutes pour moi à 180°C ).

Pour le glaçage.

• Battre les blancs d’œufs en mousse (pas en neige).
• Ajouter le sucre glace petit à petit, et le kirsch.
• Appliquer au pinceau sur les pains d'épices.