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Levain Kayser Recette

Patchouka
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Cuisine Française

Ingrédients
  

JOUR 1

  • 50 g d'eau tiède
  • 50 g de farine complète (T150)

JOUR 2

  • 100 g d'eau
  • 100 g de farine T65
  • 20 g de sucre en poudre

JOUR 3

  • 200 g d'eau
  • 200 g de farine T65

POUR NOURRIR - RAFFRAICHIR VOTRE LEVAIN

  • 200 g d'eau
  • 200 g de farine T65

Instructions
 

JOUR 1

  • Mélanger dans un saladier : 50g d'eau tiède et 50g de farine complète (T150)
  • Bien mélanger au fouet. Couvrir avec un torchon.
  • Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante.

JOUR 2

  • Toujours au fouet, mélanger 100g d'eau, 100g de farine T65 et 20g de sucre en poudre.
  • Ajouter ce mélange au mélange de la veille. Bien mélanger.
  • Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante, le saladier toujours recouvert d'un torchon.

JOUR 3

  • Mélanger au fouet 200g d'eau avec 200g de farine T65.
  • Ajouter ce mélange au mélanger de la veille et bien mélanger.
  • Laisser reposer ce mélange 24h à température ambiance, saladier toujours recouvert d'un torchon.
  • Le lendemain ... le levain est enfin prêt à être utilisé.
  • Le levain se conserve très bien au frigo dans un pot hermétiquement fermé.

POUR NOURRIR - RAFRAICHIR VOTRE LEVAIN

  • Il faut le rafraîchir (le nourrir si vous préférez) tout les 8 jours (ou avant si vous en prélevez beaucoup).
  • Pour le nourrir, rien de compliqué ...
  • 200g de farine T65 .... 200g d'eau ... mélanger au fouet et mélanger au levain.
  • Laisser reposer le levain toute la nuit ...
  • et le lendemain matin ... notre levain est à nouveau prêt à l'emploi :)
  • Avant de remettre le levain dans son bocal ... pensez à bien nettoyer le bocal ..
  • et hop ... retour au frigo ... jusqu'à la prochaine utilisation :)
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