Mélanger dans un saladier : 50g d'eau tiède et 50g de farine complète (T150)

Bien mélanger au fouet. Couvrir avec un torchon.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante.

Toujours au fouet, mélanger 100g d'eau, 100g de farine T65 et 20g de sucre en poudre.

Ajouter ce mélange au mélange de la veille. Bien mélanger.

Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante, le saladier toujours recouvert d'un torchon.

Mélanger au fouet 200g d'eau avec 200g de farine T65.

Ajouter ce mélange au mélanger de la veille et bien mélanger.

Laisser reposer ce mélange 24h à température ambiance, saladier toujours recouvert d'un torchon.

Le lendemain ... le levain est enfin prêt à être utilisé.

Le levain se conserve très bien au frigo dans un pot hermétiquement fermé.

Il faut le rafraîchir (le nourrir si vous préférez) tout les 8 jours (ou avant si vous en prélevez beaucoup).

Pour le nourrir, rien de compliqué ...

Laisser reposer le levain toute la nuit ...

et le lendemain matin ... notre levain est à nouveau prêt à l'emploi :)

Avant de remettre le levain dans son bocal ... pensez à bien nettoyer le bocal ..

et hop ... retour au frigo ... jusqu'à la prochaine utilisation :)