Mettre le poulet dans une cocotte.

Couper en deux  : 1 oignon, 1 branche de céleri et 1 carotte.

Les ajouter dans la cocotte avec les feuilles de laurier, les brins de thym, le poivre en grains et une pincée de sel.

Couvrir le poulet jusqu'à mi-hauteur avec de l'eau et porter à ébullition.

Laisser mijoter à couvert pendant 1h30.

Sortir le poulet de la cocotte et le réserver.

Passer le bouillon au-dessus d'un saladier et couper les légumes restants en morceaux.

Détailler la chair du poulet en lamelles.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre. Y faire revenir les oignons émincés et les lardons pendant environ 5 minutes.

Ajouter les légumes restants et les faire cuire pendant 2 minutes.

Incorporer la farine.

Prolonger la cuisson pendant environ 1 minute puis verser 900ml de bouillon dans la cocotte.

Si nécessaire, compléter avec de l'eau.

Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.

Ajouter le poulet, la moutarde et la crème fraîche.

Faire chauffer le tout quelques minutes à feu doux en remuant.

Assaisonner et servir.