Verser la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse, les oeufs battus en omelette dans une seconde assiette et dans une troisième assiette, les Curly émiettés.

Fariner les escalopes de veau, puis les plonger dans les oeufs battus, enfin les rouler dans les miettes de Curly (en pressant légèrement pour que la panure tienne bien).

Faire fondre le beurre et l'huile dans une poêle et faire rissoler les escalopes panées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir immédiatement avec un quartier de citron par personne.