Mettre les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé dans une jatte supportant la chaleur (j'ai utilisé mon Thermomix), et battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le lait et mélanger.

Faire chauffer au bain-marie, à feu doux, en remuant sans cesse à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe (au Thermomix, 7 minutes / 60°)

Émietter les Spéculoos Lotus et les ajouter à la préparation précédente. Mélanger.

Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Quand la préparation a refroidi, monter la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème.

Faire turbiner en sorbetière et réserver au congélateur.