• Dans le bol de votre Thermomix, mixer les noix en maintenant la touche Turbo enfoncée pendant 2 secondes.
• Ajouter le beurre, la farine, le sucre et les épices à pain d'épices.
• Programmer 1 minute / fonction épi en vous aidant de la spatule pour racler les parois (ceci afin d'accélérer le processus, la pâte ne devant pas être travaillée trop longtemps).
• Si besoin, ajouter un peu de lait (facultatif).
• Verser le contenu du bol sur votre plan de travail. Former une boule, la filmer puis la laisser reposer au frais environ 15 minutes.
• Avec une cuillère à café, prélever de petites quantités de pâtes et former des boulettes de la taille d'une petite noix. Les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
• A l'aide d'une fourchette, écraser les boules de pâte afin de leur donner une forme ronde ou ovale.
• Enfourner environ 18 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6).
• Laisser refroidir sur une grille avant de passer à l'étape suivante (ces sablés restent très fragiles...).

Pour la couverture au chocolat :

• Mettre 100g de chocolat dans le bol de votre Thermomix. Programmer 2 minutes / 50° / vitesse 2.
• Ajouter 50g de chocolat et programmer 1 minute / sans température / vitesse 2.
• Programmer à nouveau 3 minutes / 37° / vitesse 2.
• Tremper vos sablés dans le chocolat (reprogrammer 37° de temps en temps lorsque le chocolat devient dur).
• Poser les sablés chocolatés à plat sur une feuille de papier sulfurisé ou une toile silicone.