Dans un saladier, mélanger le sucre avec la purée d'amandes jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amandes, le bicarbonate et le café en poudre. Mélanger.

A l'aide d'un couteau, concasser grossièrement les amandes ainsi que le chocolat noir. Les ajouter à la préparation précédente. Mélanger avec les mains. (ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante).

Former 8 boules d'un poids à peu près égal (ou 16 si vous préférez). Les rouler dans la paume de vos mains.

Poser 4 boules en les espaçant sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Aplatir chaque cookie avec le plat de la main.

Faire cuire vos cookies dans le four préchauffé à 190°C (Th. 6-7) pendant 13 minutes pour les maxi cookies (10 minutes pour des cookies plus petits). Cuire toutes les plaques de cookies.