Mettre le sucre, l'agar-agar et le basilic dans le bol du Thermomix puis mixer 5 secondes - vitesse 10. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter l'eau et chauffer 5 minutes / 100° / vitesse 2.

Pendant ce temps, réaliser des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne et les dresser dans 8 verrines.

Répartir le contenu du bol dans les verrines, sur les billes de melon, puis les laisser prendre pendant 1 heure au réfrigérateur

Au moment de servir, répartir harmonieusement le jambon de Bayonne, la feta et la roquette dans les verrines.

Agrémenter chaque verrine d'un peu d'huile d'olive.