Commencer par préparer la crème au beurre salé (personnellement, j'en avais déjà préparé mais je vous indique la recette extraite du livre.
Faire fondre le sucre à feu doux et le laisser blondir sans remuer. Lorsqu'il commence à caraméliser, ajouter le beurre coupé en morceaux, puis, lorsqu'il est fondu, incorporer la crème (que vous aurez préalablement chauffé) en fouettant énergiquement (attention aux projections !!!). Laisser sur le feu 5 minutes tout en continuant de fouetter. Verser la préparation dans un bol et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Battre les œufs énergiquement avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et fouetter le tout à nouveau. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l'intérieur pour récupérer les graines. Incorporer la farine et les graines de vanille à la préparation précédente et mélanger le tout délicatement.
Beurre vos moules à barquettes et y verser la pâte.
Enfourner et faire cuire 10-12 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
A l'aide d'un couteau pointu, creuser un sillon (si besoin) dans chaque barquette et garnir de crème au caramel au beurre salé (si besoin, chauffer légèrement votre crème).