Dans une casserole, mélanger le lait avec la crème. Gratter la gousse de vanille, ajouter la gousse ainsi que le graines au lait et faire bouillir le tout. Retirer la gousse de vanille.
Dans un saladier, blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Puis verser par dessus le lait vanillé. Remplir vos ramequins à crèmes brûlées.
Cuire 1h15 environ (à adapter à votre four) à 110°C.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine (ou à défaut sous le grill de votre four).