Dans un saladier, fouetter le fromage frais, la cassonade, les œufs, la crème, le lait et l'extrait de vanille. Filtrer la préparation au chinois (ou à l'aide d'une passoire) de façon à éviter toute bulle d'air. Réserver.

Répartir les framboises dans des caquelons à crème individuels. Puis verser la préparation sur les fruits.

Préchauffer le four à 125°C.

Faire cuire 25 minutes. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine (ou au four, avec la fonction grill... mais surveiller de très près la caramélisation).

Vous devez obtenir une croûte bien croustillante contrastant avec la crème froide et onctueuse.