• Préchauffer le four à 180°C (Th. 6) (chaleur tournante).

Commencer par préparer le crumble.

• Mélanger du bout des doigts le beurre, 100g de farine et la cassonade jusqu'à obtenir une pâte friable. Réserver au réfrigérateur.

Préparer ensuite le cake.

• Concasser les noisettes et les faire griller 5 minutes, à la poêle, à sec, sur feu moyen.
• Dans un saladier, fouetter le sucre avec le beurre demi-sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs, l'un après l'autre, en fouettant après chaque ajout.
• Mélanger 170g de farine, le cacao et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation précédente. Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Terminer en incorporant les noisettes.
• Verser la pâte dans un moule carré de 20 cm X 20 cm chemisé de papier cuisson.
• Éplucher les poires, ôter le cœur et les pépins. Couper les poires en dés et les disposer sur la préparation.
• Émietter grossièrement le crumble sur le dessus, puis enfourner 1 heure à 180°C (Th. 6).
• Laisser tiédir, démoule, puis couper en carrés de 5 X 5 cm.
• Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et en napper les parts.