Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Récupérer le zeste d'un citron et l'ajouter au jus.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la Maïzena ainsi que le sucre.

Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.

Lorsque le mélange commence à épaissir et à bouillir, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine bien essorée.

Bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux.

Lorsque tout le beurre est incorporé (fondu), ajouter la poudre d'amandes.

Laisser refroidir la crème.  Réserver.

Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d'amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.

Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.

Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.

Ajouter alors le colorant jaune.

Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet, il se forme un bec d'oiseau (une pointe).

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amandes / sucre glace à l'aide d'une spatule (le macaronnage)

La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Préchauffer votre four à 140°C. (j'utilise mon programme chaleur tournante)

Laisser refroidir les macarons.

Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir les coques des macarons deux à deux.

Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.