Macarons au citron

Macarons au citron

Dernière recette de l’année… 😉

J’ai choisi de partager avec vous cette recette de macarons qui a eu beaucoup de succès auprès des miens..

de délicieux macarons fourrés avec une crème aux citrons… un vrai délice..

C’est parti pour la recette…

 
Macarons au citron

Macarons au citron

Patchouka
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Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 18 min
Type de plat Gourmandises
Cuisine Française
Portions 30 macarons

Ingrédients
  

Pour les coques :

  • 80 g de blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 155 g de sucre glace
  • 55 g de sucre semoule
  • Colorant jaune

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 170 g de jus de citron
  • 150 g de beurre
  • 110 g de sucre
  • le zeste d’un citron
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 15 g de Maïzena
  • 1 feuille de gélatine

Préparation
 

Commencer par préparer la crème aux citrons.

  • Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
  • Récupérer le zeste d’un citron et l’ajouter au jus.
  • Dans un saladier, mélanger l’œuf, la Maïzena ainsi que le sucre.
  • Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
  • Lorsque le mélange commence à épaissir et à bouillir, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine bien essorée.
  • Bien mélanger.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Lorsque tout le beurre est incorporé (fondu), ajouter la poudre d’amandes.
  • Laisser refroidir la crème.  Réserver.

Préparer ensuite les coques.

  • Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
  • Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
  • Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
  • Ajouter alors le colorant jaune.
  • Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
  • La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
  • Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
  • La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
  • Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
  • Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
  • Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
  • Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
  • Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)
    18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
  • Laisser refroidir les macarons.
  • Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir les coques des macarons deux à deux.
  • Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.

Notes

Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?

Inspiré de la Cuisine de Bernard

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