Dernière recette de l’année… 😉
J’ai choisi de partager avec vous cette recette de macarons qui a eu beaucoup de succès auprès des miens..
de délicieux macarons fourrés avec une crème aux citrons… un vrai délice..
C’est parti pour la recette de ces macarons au citron …
Macarons au citron
Ingrédients
Pour les coques :
- 80 g de blancs d’œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- Colorant jaune
Pour la garniture :
- 1 œuf
- 170 g de jus de citron
- 150 g de beurre
- 110 g de sucre
- le zeste d’un citron
- 40 g de poudre d’amandes
- 15 g de Maïzena
- 1 feuille de gélatine
Préparation
Commencer par préparer la crème aux citrons.
- Presser les citrons. Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
- Récupérer le zeste d’un citron et l’ajouter au jus.
- Dans un saladier, mélanger l’œuf, la Maïzena ainsi que le sucre.
- Ajouter le jus de citron et mettre le tout dans une casserole à feu doux.
- Lorsque le mélange commence à épaissir et à bouillir, retirer du feu et ajouter la feuille de gélatine bien essorée.
- Bien mélanger.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Lorsque tout le beurre est incorporé (fondu), ajouter la poudre d’amandes.
- Laisser refroidir la crème. Réserver.
Préparer ensuite les coques.
- Commencer par mixer au robot (au Thermomix pour moi) la poudre d’amandes avec le sucre glace. Tamiser puis réserver.
- Dans la bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse.
- Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne.
- Ajouter alors le colorant jaune.
- Lorsque le fouet commencer à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale.
- La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe).
- Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage)
- La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler)
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques.. une plaque qui reste dans votre four chaud).
- Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm.
- Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
- Préchauffer votre four à 140°C. (j’utilise mon programme chaleur tournante)
- Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques)18 minutes à 140°C (A surveiller : la couleur de vos coques doit rester belle, les coques ne doivent pas brunir..)
- Laisser refroidir les macarons.
- Mettre la crème au citron dans une poche à douille et garnir les coques des macarons deux à deux.
- Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.
Notes
Vos macarons seront encore meilleurs le lendemain…
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
Inspiré de la Cuisine de Bernard
et pourquoi ne pas également vous laisser tenter par un bon gâteau… comme ce délicieux bundt cake au citron par exemple ?
2 thoughts on “Macarons au citron”