Commencer par préparer la pâte.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre la farine, le jaune d’œuf, le sel, le poivre ainsi que le beurre coupé en morceaux. Pétrir 30 secondes / fonction pétrin.

Ajouter 45g d'eau dans le Thermomix et mélanger 15 seconde / vitesse 5.

Réserver la pâte emballée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Laver le bol de votre Thermomix.

Mettre 600g d'eau dans le bol.

Ajouter le Varoma. Y mettre le fenouil émincé et cuire 27 minutes / température Varoma / vitesse 1 puis retirer le Varoma.

Égoutter le fenouil et vider le bol.

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).

Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre.

Étaler la pâte, la disposer dans le moule et faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

Dans le bol de votre Thermomix, mettre les 3 œufs, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre.

Mélanger 15 secondes / vitesse 4.

Disposer les filets de saumon coupé en cubes sur la pâte.

Ajouter le fenouil puis verser par dessus la préparation aux œufs.

Parsemer ensuite le dessus de gruyère râpé.

Cuire au four 30 minutes à 200°C (Th. 6-7).

Mettre 5 cuillères à soupe d'aneth fraîche ciselée (en fonction de vos goûts bien sûr) sur la préparation.

Servir immédiatement. Chaud.