Faire cuire le filet mignon dans une poêle avec le beurre et l'huile de 10 à 15 minutes.

Saler et poivrer pendant la cuisson. Le réserver dans une assiette et le couvrir.

Ajouter les grains de café dans les sucs de cuisson, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser chauffer 3 minutes. Ajouter le café liquide et laisser réduire afin d'obtenir un jus sirupeux.

Rouler le filet mignon dans ce jus, puis le trancher en médaillons sur une planche.

Napper le fond de 4 assiettes de sauce au café, disposer les médaillons de porc et déguster aussitôt avec une tombée d'épinards.