• Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Commencer par préparer les dômes au saumon.

• Tailler les blancs de poireaux en rondelles. Les mettre ensuite dans le bol de votre Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 5.
• Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis ajouter l'huile d'olive. Programmer 4 minutes / 90° / vitesse 1.
• Couper le saumon fumé en lanières (garder quelques copeaux pour la déco).
• A la sonnerie du robot, ajouter les lanières de saumon dans le bol ainsi que la crème, les œufs et l'aneth. Saler, poivrer. Mixer 10 secondes / vitesse 5.
• Répartir cette préparation dans des empreintes individuelles (l'empreinte dômes pour moi) et enfourner environ 20 minutes à 180°C (Th. 6).
• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Préparer ensuite la sauce au citron.

• Dans le bol de votre Thermomix, mettre tous les ingrédients de la sauce et programmer 4 minutes / 80° / vitesse 2.
• A la sonnerie, transvaser cette sauce dans un récipient. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Au moment du servir.
• Répartir les dômes dans les assiettes.
• Ajouter la sauce au citron puis disposer les copeaux de saumon réservés au sommet des dômes.
• Servir bien froid.