1bouquet de fleurs de brocolis (une quinzaine de têtes)
4chipolatas
200gde lardons fumés
30gde parmesan râpé
2jaunes d'oeufs
4c. à soupede copeaux de parmesan
2gousses d'ail
1c. à souped'huile d'olive
Préparation
Avec une pointe de couteau, enlever les boyaux des chipolatas. Avec la chair, façonner une quinzaine de boulettes de la taille d'une grosse bille.
Laver les fleurs de brocolis. Les fendre en deux et les cuire environ 4 minutes à la vapeur (elles doivent rester un peu croquantes).
Faire dorer les boulettes à la poêle dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Réserver.
Faire dorer les lardons dans une poêle à sec. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.
Faire bouillir de l'eau. Y plonger les spaghettis et les faire cuire en suivant les indications de l'emballage.
Casser les oeufs, récupérer les jaunes d'oeuf et les mélanger avec le parmesan râpé.
Egoutter les pâtes en gardant 50 ml d'eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la sauteuse. Verser l'eau de cuisson dans le mélange parmesan / oeuf, mélanger puis le verser sur les pâtes.
Ajouter ensuite les lardons grillés, les boulettes, le brocoli, l'ail et laisser cuire 2 minutes, le temps que tous les ingrédients soient bien chauds.
Servir les pâtes, saupoudrer de copeaux de parmesan.
Notes
J'ai remplacé les boulettes de chipolatas par des boulettes de bœuf toutes prêtes...