Gâches vendéennes
de délicieuses brioches maison... pour bien commencer la journée.. tout en gourmandise
Ingrédients
Pour les brioches :
- 125 g de lait
- 25 g de levure boulangère fraîche (2 c. à café de levure SAF pour moi)
- 3 œufs
- 40 g de crème fraîche épaisse
- 1 grosse pincée de sel
- 560 g de farine T45
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 110 g de beurre
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Pour la dorure :
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans le bol de votre Thermomix, placer le lait avec la levure boulangère émiettée.Programmer 3 minutes / 37° / vitesse 3.
- Ajouter les œufs, la crème, la farine, le sel et les sucre.Pétrir 10 minutes / fonction pétrin.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir 3 minutes / fonction pétrin.
- Laisser la pâte gonfler pendant 3 heures puis la diviser en deux morceaux et les bouler.Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner deux bâtards.Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.Les placer au frais pour 6 à 8 heures (une nuit pour moi).
- Le lendemain, dorer avec le mélange oeuf / sel et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède(au four pour moi, préchauffé puis éteint à 30°C).
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Dorer à nouveau les brioches, inciser dans la longueur à l'aide de la lame de boulanger.
- Baisser la température du four à 165°C puis enfourner pour 20 à 25 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
Notes
Les brioches en général ne se conservent pas très bien.
N'hésitez pas à les passer sous le grill du four le lendemain.
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