Nej Johr Stolle (Stolle du nouvel an alsacien)
Les stolles alsaciens du nouvel an sont des petites brioches que l'on déguste traditionnellement en Alsace pendant la nuit du réveillon avec un petit verre de vin chaud ou pour le petit déjeuner du nouvel an avec un bon café ou un bon chocolat chaud ... Vous pouvez préparer ces petites brioches nature, aux raisins secs ou comme moi aux pépites de chocolat...
Ingrédients
- 500 g de farine
- 2 c. à café de levure boulangère SAF (ou 15g de levure boulangère fraîche)
- 100 g de lait
- 80 g de sucre
- 4 œufs
- 1 c. à café de sel
- 120 g de beurre mou
- 60 g de pépites de chocolat ou de raisins secs (facultatif)
- 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour la dorure
Préparation
- Diluer la levure boulangère dans le lait tiède. Mélanger puis réserver pendant environ 10 minutes.
- Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et y mettre le mélange lait / levure ainsi que les œufs.Pétrir pendant 5 minutes (le temps qu'une boule se forme).
- Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 10 minutes (la pâte doit se décoller des bords et être bien lisse).
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et y inclure les pépites de chocolat ou les raisins secs (ou pas si vous préférez préparer des stolles natures).
- Former des petites boules d'environ 50g et les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis cuisson (pensez à bien les espacer, ils vont gonfler).
- Couvrir d'un torchon propre et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Dorer vos petites brioches avec un mélange jaune d’œuf / lait puis couper en X avec des ciseaux dans la dorure (ne pas hésiter à y aller franchement).
- Cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).
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