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Nej Johr Stolle (Stolle du nouvel an alsacien)
Alsace Brioches

Nej Johr Stolle (Stolle du nouvel an alsacien)

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle spécialité alsacienne. Je vous avais déjà parlé il y a quelques années du Bretzel du Nouvel An … je vous propose aujourd’hui les Nej Johr Stolle (traduction : Stolle alsacien du nouvel an)…

Ce sont des petites brioches que l’on déguste traditionnellement pendant la nuit du réveillon avec un petit verre de vin chaud ou pour le petit déjeuner du nouvel an avec un bon café ou un bon chocolat chaud …  Vous pouvez préparer ces petites brioches nature, aux raisins secs ou comme moi aux pépites de chocolat..  (rien ne vous empêche également de les déguster tout au long de l’année… hihihi)..

Vous me suivez en cuisine ?

Allons préparer ces délicieux Stolles alsaciens du nouvel an…

Nej Johr Stolle (Stolle du nouvel an alsacien)

Nej Johr Stolle (Stolle du nouvel an alsacien)

Patchouka
Les stolles alsaciens du nouvel an sont des petites brioches que l'on déguste traditionnellement en Alsace pendant la nuit du réveillon avec un petit verre de vin chaud ou pour le petit déjeuner du nouvel an avec un bon café ou un bon chocolat chaud …  Vous pouvez préparer ces petites brioches nature, aux raisins secs ou comme moi aux pépites de chocolat…
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
de levée 2 heures 10 minutes
Temps total 2 heures 55 minutes
Type de plat Brioches
Cuisine alsacienne
Portions 23 Stolles (environ)

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 2 c. à café de levure boulangère SAF (ou 15g de levure boulangère fraîche)
  • 100 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 c. à café de sel
  • 120 g de beurre mou
  • 60 g de pépites de chocolat ou de raisins secs (facultatif)
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait pour la dorure

Préparation
 

  • Diluer la levure boulangère dans le lait tiède. Mélanger puis réserver pendant environ 10 minutes.
  • Dans le bol de votre robot, muni du crochet pétrisseur, mettre la farine, le sel et le sucre. Faire un puits au centre et y mettre le mélange lait / levure ainsi que les œufs.
    Pétrir pendant 5 minutes (le temps qu'une boule se forme).
  • Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant 10 minutes (la pâte doit se décoller des bords et être bien lisse).
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume).
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et y inclure les pépites de chocolat ou les raisins secs (ou pas si vous préférez préparer des stolles natures).
  • Former des petites boules d'environ 50g et les déposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis cuisson (pensez à bien les espacer, ils vont gonfler).
  • Couvrir d'un torchon propre et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.
  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dorer vos petites brioches avec un mélange jaune d’œuf / lait puis couper en X avec des ciseaux dans la dorure (ne pas hésiter à y aller franchement).
  • Cuire pendant 12 à 15 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
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84 thoughts on “Nej Johr Stolle (Stolle du nouvel an alsacien)”

  4. Cette année,je les ai achetées mais elles me semblent correspondre à une recette de mannele. Vais voir et essayer.
    Par contre, j’ai pris ma recette de mannele, j’ai diminué le sucre de moitié, mis des épices à pain d’épices pour nos brioches à foie gras. Une réussite !
    Gros bisous et bon dimanche.
    Lavandine

  22. 5 stars
    Très appétissantes ces petites brioches ! Je te souhaite une excellente année 2022, remplie de joie, bonheur et surtout de santé avec une belle dose de gourmandise 😉 Bonne soirée, bisous

          1. pardon pas passée hier
            je découvre par hasard auj ton commentaire

            (ouf) tu peux toujours pas mettre le système adopté par Nadine à propos? pour les réponses )

            ce matin pas eu de soucis pour commenter
            je te tiendrai au courant bien sur GROS gros bisous

          2. aucun problème.. ne t’inquiètes pas..
            non pour le moment, je n’installe pas le pluggin de Nadine…
            mon site est ralenti pour je ne sais quelle raison.. je ne veux pas pour le moment ajouter des pluggin supplémentaires (de peur de ne le ralentir encore davantage)
            j’ai l’impression qu’avec ce que j’ai mis en place, ça va un peu mieux.. mais le problème n’est pas encore résolu.. il faut que je vois encore l’évolution sur les prochains jours..
            gros bisous à toi aussi

          3. moi j’ai pas eu de soucis ce matin pour mon commentaire
            par contre je risque de louper les 3/4 de tes réponses
            je peux pas relire tout les commentaires de tous les anc articles
            me souviens pas toujours d’où

            d’autant que couchée bisous

          7. ^pour ce genre de soucis explication suivie envoie moi un @ c’est plus facile ….
            Bises tu vas trouver un jour
            personne pour t’aider ds les administrateurs du blog ?

            après on viens qd même hein t’inquiète
            bises

          8. oui pas de problème… je sais que lorsque j’ai besoin d’une réponse je t’envoie un mail…
            non je me débrouille toute seule pour le blog et pour l’administration…
            un ami informaticien est venu à la maison cette semaine.. mais nous n’avons à priori pas trouvé comment solutionner ça..
            mais oui… je vais finir par trouver… (enfin j’espère…)
            bizzzoooo

  34. 5 stars
    Ton blog est vraiment stimulant, j’ai fait ces brioches mais avec des graines de lin et de courge au lieu du chocolat.. Tes recettes sont très bien expliquées et on a envie de tout essayer. Bonne journée

    1. merci beaucoup 🙂 je suis vraiment ravie que mon blog te plaise autant…
      n’hésites pas à m’envoyer des photos si tu testes mes recettes… (afin que j’ai le plaisir de te mettre à l’honneur… 😉 )

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