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Bûche roulée framboises mascarpone

Bûche roulée framboises mascarpone

Patchouka
Cette bûche roulée framboises mascarpone est très simple et rapide à préparer.
Elle se compose d'un délicieux biscuit roulé.. d'une crème chantilly au mascarpone très gourmande.. et bien sûr de fruits... des délicieuses framboises...
5 de 30 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 10 min
au réfrigérateur 12 h
Temps total 12 h 40 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pour le biscuit roulé :

  • 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 120 g de sucre
  • 110 g de farine

Pour la crème chantilly au mascarpone :

  • 40 cl de crème fleurette entière
  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre glace

Pour la bûche :

  • 50 g d'eau
  • 25 g de sucre
  • 25 g de sirop de framboises
  • 250 g de framboises (surgelées ou non)
  • 2 c. à soupe de noix de coco (facultatif)
  • 125 g de framboises de préférence fraîches pour la déco (facultatif)

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit roulé.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
  • Dans le bol de votre Thermomix équipé du fouet, verser les blancs d’œufs.
    Programmer 3 minutes / vitesse 3,5 (les blancs sont fermes)
    Réserver.
    (Sans Thermomix : Utiliser un batteur pour monter les blancs en neige).
  • Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Verser la farine en pluie.
  • Fouetter pour obtenir un mélange compact mais lisse.
  • Ajouter ensuite un tiers des blancs en neige.
    Les incorporer à la cuillère afin d'alléger la préparation.
  • Ajouter ensuite le reste des blancs et les incorporer délicatement, en soulevant la masse par le dessous. (vous devez obtenir une pâte lisse mais en la travaillant le moins possible pour qu'elle reste légère).
  • Verser cette préparation dans une plaque à pâtisserie à rebord (le Flexipan Plat pour moi).
    Égaliser la surface à l'aide d'une spatule coudée.
  • Enfourner pour environ 10 minutes à 180°C (Th. 6) (le biscuit doit rester blond).
  • Poser un torchon légèrement humidifié sur le biscuit (un tapis en silicone pour moi), retourner le tout puis démouler délicatement.
    Rouler immédiatement le biscuit à l'aide du torchon, pour faire un boudin bien serré.
    Puis laisser refroidir.

Préparer ensuite la crème chantilly au mascarpone.

  • Au Thermomix : mettre la crème liquide et mascarpone dans le bol muni du fouet et mélanger 4 à 5 minutes, vitesse 3. Juste avant la fin, ajouter le sucre glace. Réserver la crème au réfrigérateur.
  • Sans Thermomix : Placer au congélateur un récipient à bords hauts et les fouets du batteur pendant 15 minutes. Dans le récipient bien froid, verser la crème fleurette ainsi que le mascarpone tout juste sortis du réfrigérateur. Battre le mélange au fouet électrique pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit montée. Juste avant la fin, ajouter en pluie le sucre glace. Arrêter quand la crème fait des "becs d'oiseaux" lorsque l'on sort les fouets.

Pour le montage de cette bûche roulée.

  • Préparer le sirop d'imbibage en mélangeant l'eau, le sucre et le sirop de framboises dans un bol.
    Faire chauffer 1 minute au micro-ondes.
  • Dérouler délicatement le biscuit et retirer le torchon.
    L'imbiber avec le sirop réalisé précédemment.
  • Étaler la moitié de la crème chantilly au mascarpone sur toute la surface du biscuit refroidi.
  • Écraser grossièrement les framboises légèrement décongelées avec le dos d'une fourchette.
  • Recouvrir la crème avec les framboises écrasées (sans aller tout à fait jusqu'au bord).
  • Rouler délicatement le biscuit en veillant à ce que la garniture reste en place.
    La filmer et la placer au réfrigérateur au minimum 12 heures (une nuit).
  • Le lendemain, dé-filmer la bûche et la déposer sur le plat de service.
    Couper les extrémités qui sont irrégulières.
  • Recouvrir de crème toute la surface de la bûche (sans oublier bien sûr les côtés)
  • Saupoudrer de noix de coco et disposer quelques framboises fraîches (je ne l'ai pas fait).
Vous avez testé cette recette ?Qu'en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!