Brioche à la pâte d'amande
Je vous propose aujourd'hui cette recette de Brioche à la pâte d'amandes.. une brioche bien moelleuse.. et très gourmande...Avec la quantité indiquée, j'ai rempli un moule tablette.. et préparé une dizaine de briochettes individuelles dans le moule "briochettes"..
Matériel
- Moule tablette / empreintes briochettes
Ingrédients
- 250 g de lait
- 2 c. à café de levure boulangère déshydratée
- 500 g de farine
- 150 g de beurre (50g + 100g)
- 1 œuf
- 120 g de pâte d'amandes
- 70 g de sucre
- pépites de pralines roses
- sucre perlé
Préparation
- Diluer la levure boulangère dans le lait tiède.
- Ajouter ensuite la farine, 50g de beurre mou coupé en petits morceaux, l’œuf, la pâte d'amandes émiettée ainsi que le sucre. Bien pétrir le tout pendant quelques minutes.
- Ajouter ensuite les 100g de beurre restants coupés en petits morceaux et pétrir à nouveau pendant une dizaine de minutes.
- Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever pendant 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
- Prélever 560g de cette pâte et la diviser en 16 boules de poids identiques (35g environ). Façonner des boules et les disposer dans un moule carré (le moule tablette pour moi).Couvrir d'un torchon et laisser lever 2h couvert d'un linge propre.
- Aplatir la pâte restante et la saupoudrer de pépites de pralines roses. Rouler.
- Diviser le reste de pâte en 10 pâtons d'environ 60g et les placer dans votre empreinte briochettes.Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 2 heures.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
- Dans le moule tablette après la levée.
- Dans les empreintes briochettes après la levée.
- Badigeonner de lait la brioche et les briochettes.
- Faire cuire la brioche pendant 25 minutes à 180°C (Th. 6).Puis faire cuire les briochettes pendant 20 minutes à 180°C (Th. 6).
- Laisser refroidir avant de démouler.
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