Verser la levure, la farine, le sel ainsi que les 70g de sucre.

Ajouter l’œuf entier,le lait ainsi que 80g de beurre mou. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 2 heures.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes. Les couper en cubes.

Faire fondre 10g de beurre dans une casserole. Y verser les pommes, les 3 cuillères à soupe de sucre ainsi qu'un peu d'eau. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Écraser à l'aide d'une fourchette pour obtenir une compote.

Dans un bol, mélanger la cannelle avec de la cassonade (plus ou moins selon vos goûts).

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle.

Répartir la compote dessus puis saupoudrer du mélange cannelle / cassonade.

Enrouler la pâte sur elle même pour former un boudin puis la découper en 6 tronçons.

Disposer les rouleaux de pâte dans un moule beurré, en les espaçant. Laisser lever sous un torchon pendant 1 heure.

Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).

Battre le jaune d’œuf avec un peu d'eau. En badigeonner les roulés.

Enfourner 30 minutes environ à 180°C et déguster tiède.