Spaghettis aux aubergines et à la mozzarella (au Cookeo ou sans)
énorme coup de coeur pour moi pour cette recette végétarienne toute simple.. un vrai bonheur dans l'assiette.. à refaire.. sans hésiter..
Ingrédients
- 500 g de spaghettis
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 2 échalotes
- 2 boules de mozzarella
- 70 g de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 verre d'eau
- sel / poivre
Préparation
- Émincer les échalotes. Les mettre dans la cuve de votre Cookeo avec l'huile d'olive et les faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter ensuite les tomates coupées en dés ainsi que le concentré de tomates. Cuire 2 minutes, toujours en mode "dorer".
- Couper les aubergines en dés et les ajouter à la préparation ainsi que la mozzarelle coupée en dés et un verre d'eau.
- Saler, poivrer. Mélanger.
- Cuire en mode en "sous pression" pendant 6 minutes.
- Pendant la cuisson au Cookeo, faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée (en suivant les instructions du paquet).
- Servir les spaghettis nappés de cette sauce aubergines / tomates.
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