Commencer par préparer la pâte.

Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer du bout des doigts avec la farine sans trop travailler le mélange. Verser l'eau en filet jusqu'à obtenir une pâte. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Couper les figues en lamelles.

Mixer finement 1/3 des pistaches.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Réserver une petite boule de pâte, étaler la pâte restante sur le plan de travail fariné, la poser dans un moule en la laissant largement dépasser. Étaler la boule de pâte réservée et couper un motif au choix (cœur, étoile..)

Parsemer la pâte de poudre de pistaches mélangée à la Maïzena et une cuillère à soupe de sucre. Recouvrir de lamelles de figues et des pistaches restantes, arroser avec la moitié du miel.

Rabattre les bords de la pâte, poser le motif de pâte au centre et les badigeonner du jaune d’œuf fouetté avec un peu d'eau.

Cuire 30 à 35 minutes à 180°C (Th. 6).

Arroser du reste de miel et de sucre, et servir tiède ou froid.