Dans la cuve d'un robot ou d'un grand saladier, mettre la farine, le sel, le sucre, la poudre d'amandes ou de noisettes ainsi que le beurre coupé en cubes. Mixer avec la "feuille" de votre robot ou mélanger en frottant les mains l'une contre l'autre jusqu'à obtenir une grosse chapelure.

Ajouter ensuite l’œuf entier. Laisser faire le robot ou malaxer à la main jusqu'à ce que la pâte se décolle et se mette en boule.

La verser sur un film plastique fariné. Former une boule que vous farinerez également. Filmer puis réserver au réfrigérateur pendant au minimum une demi heure (j'ai testé la congélation de cette pâte, aucun problème).

Rincer les fruits, les couper en deux et les dénoyauter. Réserver.

Mixer les boudoirs finement. Réserver.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson farinées puis foncer les moules à tartelettes ou le moule à tarte. (comme moi je vous conseille de laisser une feuille de cuisson dans le fond de votre moule pour faciliter le démoulage). Réserver au frais.

Saupoudrer les fonds de tarte (ou la grande tarte) de la poudre de boudoirs.

Disposer en rosaces les fruits. Saupoudrer avec un peu de vergeoise ou du sucre roux.

Déposer des petites noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C (Th. 6).

Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Verser dans une petite casserole la confiture et l'eau.

Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.

Laisser refroidir puis passer le nappage au pinceau sur les tartelettes (ou la tarte).

Laisser figer au minimum 10 minutes.