Émincer l'oignon. Réserver.Couper les poireaux en fines rondelles et les réserver également.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les poireaux, saler et poivrer.Mélanger puis les laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen, en remuant régulièrement (si besoin, ajouter un tout petit peu d'eau afin qu'ils n'accrochent pas).Réserver.
Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6).
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, le persil ciselé, le sel et le poivre.Ajouter ensuite 100g de gruyère râpé et mélanger encore.
Étaler votre pâte brisée dans votre moule à tarte et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Étaler de la moutarde sur cette pâte puis répartir par dessus le thon égoutté et émietté.Répartir ensuite les rondelles de poireaux réservées.
Verser par dessus votre préparation à base d’œufs puis parsemer avec le reste de fromage râpé (50g environ).
Cuire environ 40 minutes à 180°C (Th. 6) (à surveiller et à adapter à votre four).