Bavarois Poire Chocolat
un bavarois aussi beau que bon.. pour un effet waouh ! laissez vous tenter par ce délicieux Bavarois Poire Chocolat ! vous allez vous régaler !!!
Matériel
- un moule carré de 22 cm de côté (le moule tablette pour moi)
Ingrédients
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 50 g de chocolat noir
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 50 g de sucre semoule
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
Pour la crème anglaise :
- 6 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre semoule
- 500 g de lait demi écrémé
- 2 sachets de sucre vanillé
- 18 g de gélatine
Pour la mousse poire :
- 1 grosse boîte de poires au sirop (455g)
Pour la mousse au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 200 ml de crème liquide entière
Pour le montage :
- 3 c. à soupe de Nutella
Préparation
Commencer par préparer le biscuit.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)
- Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter ensuite l'extrait de vanille ainsi que le mélange beurre / chocolat.
- Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Tamiser la farine puis l'ajouter à la préparation.
- Verser cette pâte dans votre moule puis enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6).
- Laisser refroidir puis démouler.
- Laver votre moule pour la suite de la préparation de ce bavarois.
Préparer ensuite la crème anglaise.
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre les jaunes d’œufs ainsi que le sucre et le sucre vanillé dans le bol de votre Thermomix. Mélanger 30 secondes / vitesse 4.
- Ajouter ensuite le lait. Programmer 13 minutes / 80° / fonction sens inverse / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Essorer la gélatine, la mettre dans le bol puis programmer 45 secondes / vitesse 5.
- Débarrasser le bol de cette crème anglaise et la séparer en 2 parts égales.
Préparer la mousse à la poire.
- Mixer 100g de poires au sirop égouttées 10 secondes / vitesse 10.
- Puis les mélanger au premier saladier de crème anglaise.
Préparer ensuite la mousse au chocolat.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
- Verser ce chocolat fondu dans le second saladier de crème anglaise. Mélanger.
- Verser un peu de crème anglaise chocolatée dans les cases du moule tablette (uniquement dans les creux) puis le mettre au congélateur.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly. (j'ai utilisé mon Kenwood puis séparer cette chantilly en 2 parts égales).
- Incorporer cette chantilly aux 2 crèmes anglaises.
Pour le montage.
- Sortir votre moule tablette du congélateur et verser la mousse aux poires dans le moule.
- Réserver au réfrigérateur 20 minutes pour que la surface durcisse.
- Couper les poires restantes en dés et disposer la moitié sur la mousse aux poires.
- Verser ensuite la mousse au chocolat, puis disposer le reste des dès de poire. (je n'ai pas réussi à mettre toute la mousse au chocolat dans mon moule. Si comme moi, il vous reste un peu de mousse au chocolat, mettez le tout simplement dans des petites verrines..)
- Enfin, terminer avec le biscuit au chocolat sur lequel vous aurez préalablement étalé le Nutella.Tasser légèrement.
- Mettre votre bavarois au congélateur pendant au minimum 8 heures (toute la nuit pour moi).
- Le démouler dès sa sortie du congélateur, puis le laisser décongeler plusieurs heures.
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