Bavarois Poire Chocolat

Bavarois Poire Chocolat

Je vous propose aujourd’hui, pour commencer cette nouvelle semaine tout en gourmandise, un délicieux bavarois poire chocolat.. que j’ai préparé en début d’année… gros coup de coeur pour ce bavarois.. au final pas si compliqué mais pour un résultat juste waouh ! c’est une recette que je referais… sans hésiter…

Un grand grand merci à Sonia pour cette délicieuse recette…

C’est parti pour la recette de ce Bavarois Poire Chocolat …

Bavarois Poire Chocolat

Bavarois Poire Chocolat

Patchouka
un bavarois aussi beau que bon.. pour un effet waouh !
4.89 de 27 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 21 min
au congélateur (au minimum) 8 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes

Matériel

  • un moule carré de 22 cm de côté (le moule tablette pour moi)

Ingrédients
  

Pour le biscuit :

  • 2 oeufs
  • 50 g de chocolat noir
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 50 g de sucre semoule
  • 15 g de beurre
  • 15 g de farine

Pour la crème anglaise :

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 500 g de lait demi écrémé
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 18 g de gélatine

Pour la mousse poire :

  • 1 grosse boîte de poires au sirop (455g)

Pour la mousse au chocolat :

  • 100 g de chocolat noir
  • 200 ml de crème liquide entière

Pour le montage :

  • 3 c. à soupe de Nutella

Préparation
 

Commencer par préparer le biscuit.

  • Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)
  • Faire fondre le beurre avec le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter ensuite l'extrait de vanille ainsi que le mélange beurre / chocoat.
  • Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
  • Tamiser la farine puis l'ajouter à la préparation.
  • Verser cette pâte dans votre moule puis enfourner 15 minutes à 180°C (Th. 6).
  • Laisser refroidir puis démouler.
  • Laver votre moule pour la suite de la préparation de ce bavarois.

Préparer ensuite la crème anglaise.

  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Mettre les jaunes d'oeufs ainsi que le sucre et le sucre vanillé dans le bol de votre Thermomix. Mélanger 30 secondes / vitesse 4.
  • Ajouter ensuite le lait. Programmer 13 minutes / 80° / fonction sens inverse / vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  • Essorer la gélatine, la mettre dans le bol puis programmer 45 secondes / vitesse 5.
  • Débarrasser le bol de cette crème anglaise et la séparer en 2 parts égales.

Préparer la mousse à la poire.

  • Mixer 100g de poires au sirop égouttées 10 secondes / vitesse 10.
  • Puis les mélanger au premier saladier de crème anglaise.

Préparer ensuite la mousse au chocolat.

  • Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
  • Verser ce chocolat fondu dans le second saladier de crème anglaise. Mélanger.
  • Verser un peu de crème anglaise chocolatée dans les cases du moule tablette (uniquement dans les creux) puis le mettre au congélateur.
  • Monter la crème liquide bien froide en chantilly. (j'ai utilisé mon Kenwood puis séparer cette chantilly en 2 parts égales).
  • Incorporer cette chantilly aux 2 crèmes anglaises.

Pour le montage.

  • Sortir votre moule tablette du congélateur et verser la mousse aux poires dans le moule.
  • Réserver au réfrigérateur 20 minutes pour que la surface durcisse.
  • Couper les poires restantes en dés et disposer la moitié sur la mousse aux poires.
  • Verser ensuite la mousse au chocolat, puis disposer le reste des dès de poire. (je n'ai pas réussi à mettre toute la mousse au chocolat dans mon moule. Si comme moi, il vous reste un peu de mousse au chocolat, mettez le tout simplement dans des petites verrines..)
  • Enfin, terminer avec le biscuit au chocolat sur lequel vous aurez préalablement étalé le Nutella.
    Tasser légèrement.
  • Mettre votre bavarois au congélateur pendant au minimum 8 heures (toute la nuit pour moi).
  • Le démouler dès sa sortie du congélateur, puis le laisser décongeler plusieurs heures.
    Bavarois Poire Chocolat moule tablette
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Bavarois Poire Chocolat moule tablette
Bavarois Poire Chocolat moule tablette
Bavarois Poire Chocolat
Bavarois Poire Chocolat 2

Pourquoi ne pas vous laisser tenter également par mon Gâteau Despacito brésilien au chocolat ?

Avec cette recette, je participe également au CMUM de ce mois qui a pour thème Battle Apple c/Pear ou pomme c/Poire organisé par  Natly – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ? 

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92 thoughts on “Bavarois Poire Chocolat

  1. 5 stars
    Gros succès le thème de ce mois ci avec la pomme et la poire ! C’est le premier bavarois que je vois et tu l’as superbement réussi ! Bravo Yolande, c’est un très beau dessert ! gros bisous

  2. Oh ouiii !! Vous avez toutes super bien jouer le jeu pour cette Battle !! Si on en fait une autre.. il va falloir qu’on se creuse drôlement les meninges pour que vous battiez tout les records de participations.. et là, on est vraiment pas loin 🙂 Le top va être terrible à trouver 😉
    Ton bavarois est sublime.. Très beau, on dirait un damier et ça donne vraiment envie de gouter un carré.. puis un autre.. puis .. bon, ça fait trop gourmande là !! lol
    Merci pour ta participation.
    Bisous

  3. Moi je dis que c’est de l’agression ça ! Ca devrait être puni d’envoi d’une part à chaque visiteuse :PPPP
    Allez sans rancune, il est super super gourmand. Bisous 🙂

  4. Waouh ! Avec ce visuel, ce bavarois est encore plus tentateur et comme à te lire l’essayer c’est l’adopter, c’est donc une gourmandise à tester rapidement !
    Merciii Yolande pour titiller ainsi nos papilles 🙂
    Belle journée. Bizh. Viviane

  5. Superbe , j’ai bien la recette c’est un peu,long mais accessible, je note, ce moule tablette je l’adore il va bien pour tout , ton bavarois est trés beau, il manque juste la dégustation. Merci bisous

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