• Préchauffer votre four à 210°C (Th. 7).
• Tapisser une plaque rectangulaire de papier sulfurisé et la beurrer (j'ai utilisé mon Flexipat).

Préparer le biscuit.

• Tamiser la farine avec la fécule.
• Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
• Incorporer le mélange farine / fécule puis les blancs montés en neige.
• Verser la pâte sur la plaque, lisser à l'aide d'une spatule, puis enfourner pour 10 minutes à 210°C (Th. 7).
• Démouler sur un torchon propre et laisser refroidir (j'ai démoulé et laisser refroidir sur une grande planche).

Préparer ensuite la mousse au chocolat.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie. Retirer du feu et incorporer les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser tiédir.
• Dans un second saladier, fouetter la crème en chantilly avec le sucre.
• Battre les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre en poudre.
• Incorporer délicatement la crème chantilly au chocolat, puis les blancs montés en neige.
• Dans un bol, mélanger les ingrédients du sirop.

Monter la bombe.

• Choisir un moule ou un saladier demi-sphérique de 20 cm de diamètre environ (j'ai utilisé mon pichet Microplus Tupperware)
• A l'aide  d'une pointe d'un couteau, découper un cercle de biscuit du même diamètre que votre saladier. Ce sera la base de votre bombe.
• Découper le reste du biscuit en bandes de 1 centimètre de large.
  
• Tapisser le moule de film alimentaire, puis de bandes de biscuit, en les serrant les unes contre les autres.
• Puis, à l'aide d'un pinceau, les imbiber de sirop au kirch.
  
• Verser la préparation au chocolat dans le moule et déposer le socle également imbibé de sirop sur la mousse (si besoin, couper un peu de biscuit) en pressant légèrement.
• Couvrir d'une assiette et placer 12 heures au frais.
• Pour servir, démouler la bombe et saupoudrer de cacao amer.