Casser les œufs dans un verre doseur, ajouter la crème ainsi que le lait : vous devez obtenir 310 ml de liquide. (compléter avec du lait si besoin).

Verser ce mélange dans le bol du Thermomix. Ajouter la levure, le sucre et programmer 2 minutes / 37° / vitesse 1.

Ajouter la farine, la pincée de sel ainsi que la cannelle et programmer 5 minutes / fonction pétrin. Ajouter ensuite le beurre froid en morceau et programmer à nouveau 5 minutes / fonction pétrin. Laisser lever la pâte dans le bol fermé jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Sortir ensuite la pâte du bol, la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 3 ou 6 boules de poids égaux (selon si vous voulez faire 2 brioches ou une méga brioche comme moi). Rouler les boules en boudins longs et fins. Tresser 3 boudins ensemble.

Déposer la ou les tresse(s) sur un plat allant au four préalablement recouvert de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois pendant une heure.

Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).

Badigeonner votre brioche de jaune d’œuf (je le dilue avec un peu de lait ou d'eau) et parsemer de sucre perlé.

Enfourner pour environ 30 minutes (à surveiller) (20 minutes si vous avez fait 2 tresses).

Laisser refroidir sur une grille.