Brioche des rois provençale
Cette brioche des rois provençale que je vous propose aujourd'hui est délicieusement parfumée à la fleur d'oranger ..Une brioche qui demande du temps et de la patience.. mais qui vaut vraiment le coup...(il est vraiment important de bien respecter les temps de pétrissage.. les temps de levée.. pour obtenir une belle et bonne brioche..)
Ingrédients
Pour la brioche :
- 280 g de farine T45
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 80 ml de lait tiède
- 1 œuf (environ 65g)
- 4 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 70 g de beurre mou coupé en dés
Pour la dorure :
- 2 c. à soupe de lait
- sucre en grains
Préparation
La veille.
- Émietter la levure boulangère dans le lait tiède. Laisser reposer une dizaine de minutes.
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre robot muni du crochet pétrisseur (sauf le beurre) (il est important que le sel ne soit pas en contact avec la levure !).Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. (c'est assez long).
- Ajouter ensuite le beurre mou coupé en morceaux et pétrir à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé à la pâte.
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure.
- Dégazer le pâton puis le mettre au réfrigérateur pour la nuit (mettre le pâton dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur afin de ne pas tuer la levure).
Le lendemain.
- Sortir le pâton du réfrigérateur. (un gros plan de ses alvéoles...)
- Pétrir la pâte quelques minutes et y ajouter la fève.Laisser reposer 5 minutes.
- Faire un trou au milieu de votre pâton et l'étirer de façon à former une couronne (j'aurai dû étirer davantage..)
- Déposer votre couronne sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
- Laisser à nouveau lever pendant 1h30 à 2h à l'abri des courants d'air (suivant la température ambiante , il est possible que 2h de levée ne soient pas suffisants, il est vraiment impératif que la brioche gonfle ...).
- Badigeonner de lait puis saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner à four froid (non préchauffé) 150°C (chaleur tournante) pour environ 20 minutes (à surveiller et à adapter à votre four).
- Laisser refroidir sur une grille.
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