• Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6)

Préparer le brownie.

• Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Réserver.
• Faire fondre 90g de beurre.
• Lorsqu'il est complètement fondu, ajouter 170g de beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
• Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf et remuer soigneusement.
• Ajouter ensuite le sucre et la cassonade et mélanger.
• Incorporer la farine, le cacao et les noix hachées à la préparation.
• Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
• Verser le tout dans un moule rectangulaire de 20 X 30 cm tapissé de papier sulfurisé.
• Enfourner pour 25 minutes à 180°C (Th. 6)
• Laisser refroidir.

Préparer la ganache.

• Faire bouillir la crème liquide.
• L'incorporer en 3 fois dans le reste de chocolat haché  (150g) en mélangeant pour que la préparation soit lisse.
• Ajouter 1 cuillère à café de beurre et mélanger à nouveau.
• Etaler la ganache sur le brownie refroidi et placer au frais pour au minimum 15 minutes.