Battre le sucre avec les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange jaune/sucre en soulevant. Ajouter ensuite la farine et le cacao toujours en soulevant. Étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré et enfourner à 180°C (Th. 6) pendant 10 minutes.

Porter à ébullition l'eau et le sucre (le sucre doit disparaître et le liquide va épaissir)

Une fois cuite, démouler la génoise sur un lingue propre humide et la rouler dans ce torchon humide.

Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Fouetter.

Ajouter ensuite le jus de citron, le zeste et la crème liquide. Mettre dans une casserole, chauffer et mélanger jusqu'à épaississement.

Laisser refroidir quelques minutes (Le Lemon Curd épaissira encore un peu et sera plus facile à étaler).

Dérouler la génoise. L'imbiber de sirop.

La tartiner de Lemon curd et la rouler à nouveau en tirant sur le linge au fur et à mesure.

Réserver. (Couper les 2 extrémités et les poser sur le dessus).

Battre les blancs en neige ferme en y incorporant en 3 fois le sucre pour la serrer.

Mettre la meringue dans une poche à douille et napper la bûche.

Enfin à l'aide d'un chalumeau, cuire la meringue.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.