Préchauffer votre four à 100°C.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.

Y ajouter le chocolat haché et  bien mélanger.

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Verser le mélange lait / chocolat sur le mélange d’œufs.

Verser dans les ramequins et cuire 45 minutes à 100°C.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pendant au minimum 12 heures.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau.