Égoutter le thon, ajouter la ricotta, saler, poivrer et ajouter le jus du citron. Incorporer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le persil. Bien mélanger.

Laver et râper la courgette, l'assaisonner du reste d'huile d'olive et de sel.

Beurrer les tranches de pain de mie, faire 6 croque-monsieur en répartissant à l'intérieur le mélange ricotta / thon (j'en ai mis toutes les tranches) puis les courgettes (1 tranche sur 2).

Faire dorer 5 minutes de chaque côté dans un appareil à croque-monsieur ou dans une poêle à feu moyen en les aplatissant bien à l'aide d'une spatule. Servir chaud et coupé en deux dans la diagonale.