Commencer par émincer l'oignon puis à le faire revenir quelques minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Bien laver le potimarron, le couper en deux, l'évider de ses graines puis le couper en cubes ( pas besoin de l'éplucher si votre potimarron est bio). Ajouter ces cubes aux oignons ainsi que les 100 ml d'eau. Laisser mijoter à feu moyen.

Lorsque les cubes de potimarron commencent à fondre, ajouter le curry, la purée de cacahuètes ainsi que la crème de coco. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Ajouter la coriandre ciselée ainsi que le poivre. Mélanger et servir immédiatement avec du riz ou du quinoa par exemple.