Préchauffer le four à 200°C (Th. 7).

Mettre l'eau, le beurre et le sel à fondre dans une casserole et chauffer à feu modéré jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter en une fois la farine et mélanger vigoureusement au fouet.

Remettre sur le feu en continuant à mélanger pendant 1 minute afin de dessécher la pâte.

Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir 2-3 minutes.

Incorporer les œufs un après l'autre à l'aide d'une cuillère en bois. La pâte doit être souple mais pas liquide.

Dresser les éclairs dans votre moule à mini éclairs à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse.

Baisser la température du four à 180°C (Th. 6) et cuire vos éclairs pendant environ 20 à 25 minutes.

Battre la crème bien froide en chantilly avec une cuillère à soupe de sucre glace.

Incorporer 3 cuillères à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées. Réserver au frais.

Passer le reste de pulpe au tamis et le verser sur les 160g de sucre glace. Chauffer à feu doux.

Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

Étaler la crème framboises - passion sur les bases, recouvrir de l'autre moitié et napper de glaçage.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.