Commencer par préparer la pâte.

• Dans un saladier, verser la farine. Y creuser un puits. Ajouter la levure émiettée, le lait tiédi et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger les ingrédients du centre. Poudrer d'un peu de farine et laisser reposer 20 minutes.
• Intégrer ensuite le beurre fondu, le reste de sucre, les œufs, le sel et le zeste d'orange râpé.
• Pétrir environ 10 minutes.
• Couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant environ 1 heure (la pâte doit doubler de volume).
• Faire fondre le beurre de la garniture et le mélanger à la cannelle et à la cassonade.
• Sortir la pâte du saladier et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
• L'étaler en un rectangle épais d'1cm. Enduire au pinceau de beurre fondu.
• Parsemer de pépites de chocolat et de dés de pommes.
  
• Rouler et couper en rondelles.
• Les poser dans un cadre rectangulaire (beurré de préférence) posé sur une plaque allant au four.
• Couvrir d'un torchon et laisser lever une heure.
• Préchauffer votre four à 200°C (Th. 6-7).
• Badigeonner les escargots de jaunes d’œufs mélangés au lait, sucre et vanille.
• Enfourner pour environ 40 minutes à 200°C (Th. 6-7).