Étoiles à la cannelle (recette de Christophe Felder)
un classique des bredeles alsaciens... un régal... (n'hésitez pas à doubler les quantités ..)
Ingrédients
Pour les biscuits :
- 175 g de beurre mou
- 25 g de cannelle en poudre
- 125 g de sucre en poudre (de canne de préférence)
- 1 oeuf
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de noisettes en poudre
- 250 g de farine
- 1 pincée de vanille en poudre (facultatif)
Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 30 g de blancs d'oeufs
- jus de citron
Préparation
La veille (ou au minimum 2 heure avant), préparer la pâte.
- Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec la cannelle, la vanille en poudre et le sucre.
- Ajouter ensuite l'oeuf, ainsi que les amandes et les noisettes en poudre.Mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.
- Ajouter ensuite la farine et mélanger encore.
- Etaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur d'environ 1 cm.
- Réserver cette "plaque de pâte" au réfrigérateur au minimum 2 heures (le mieux étant de la réserver une nuit au réfrigérateur).
Le lendemain, cuire les biscuits.
- Préchauffer votre four à 180°C (Th. 6). (lire mes notes à ce sujet)
- A l'aide d'un emporte pièce en forme d'étoile, découper vos gâteaux et les disposer sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.
- Dans un saladier, mélanger le sucre glace avec les blancs d'oeufs.Puis ajouter très progressivement le jus de citron (il faut vraiment en ajouter un peu.. mélanger afin de bien maîtriser la texture de ce mélange : le glaçace ne doit pas être ni trop liquide, ni trop épais ! vous devez obtenir un mélange onctueux et satiné).
- Etaler le glaçage sur vos biscuits à l'aide d'un pinceau.
- Enfourner pour environ 13 minutes à 180°C (Th. 6)(11 minutes à 160° pour moi).
- Laisser refroidir les biscuits puis les conserver dans une boîte en fer.
Notes
Comme je vous l'indiquais au début de mon article, mes biscuits ne sont pas aussi blancs que je l'aurai souhaité. Je vous ai indiqué le temps et la température de cuisson indiqués par le chef, mais pour ma part, j'ai diminué et la température et la cuisson. Il est vraiment important pour cette recette de surveiller de près la cuisson !
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