Couper le potimarron en gros cubes ou en tranches épaisses.

Mettre dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux et couvrir d'eau. Faire bouillir environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit bien tendre (idéalement, il faut qu'il ne reste que très peu de jus de cuisson, afin que la saveur de la vanille soit bien concentrée).

Égoutter, retirer la gousse de vanille, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et l'huile de coco. Mélanger, poser un couvercle et laisser fondre tranquillement ainsi, hors du feu,juste au contact du potimarron chaud.

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et fouetter les blancs en neige.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de fleur de sel. Transférer dans le bol d'un robot et mixer très finement. Incorporer délicatement les blancs battus en neige, en soulevant le mélange dans un mouvement tournant.

Verser dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre (j'ai utilisé le moule rosace Flexipan) puis enfourner pour 15 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser entièrement refroidir, puis mettre au frais pour au moins 8 heures avant de savourer. Ce gâteau se mange très frais !