Dans un saladier, tamiser la farine, avec le sel, le sucre, la levure boulangère. Incorporer ensuite les œufs un à un et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.

Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. La garder 45 minutes à température ambiante avant de la couvrir d'un linge et de la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

Poser la boule de pâte à brioche au centre et l'aplatir à l'aide de la paume de la main en un disque d'1/2 centimètre d'épaisseur. La couvrir d'un linge propre et laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte a doublé de volume, façonner un rebord d'environ 1 cm de hauteur. Piquer le centre de la pâte à l'aide d'une fourchette. Battre légèrement l’œuf et badigeonner les rebords de la tarte à l'aide d'un pinceau (veiller à ne pas faire de coulures sur la plaque du four : cela empêcherait la brioche de lever à la cuisson).

Préchauffer votre four à 240°C (Th. 8).

Mettre une jatte au congélateur pendant 10 minutes (le Speedy Chef pour moi) puis y verser la crème fraîche liquide très froide. Monter celle-ci en chantilly.

A l'aide d'une spatule, l'étaler uniformément sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Glisser dans le four préchauffé à 240°C (Th. 8) et laisser cuire 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule : elle doit être légèrement blonde).

Déposer la galette sur une grille et laisser tiédir avant de la servir.