Il y a quelques années… avec mon mari.. nous descendions régulièrement voir des amis … dans l’Ain.. dans un petit village juste à côté de Vonnas… que j’aimais ces petites escapades..
oui oui… je suis d’humeur nostalgique….
à chacune de nos visites, nous nous régalions avec des galettes de sucre.. achetées en boulangerie.. j’ai enfin trouvé une recette à la hauteur de ces délicieux souvenirs.. une recette signée Georges Blanc.. elle demande un peu de patience… mais le résultat en vaut vraiment la peine !
petit conseil… dégustez la tiède.. elle est encore meilleure !!!
C’est parti pour la recette de cette galette au sucre …
Galette au sucre de Georges Blanc
Ingrédients
Pour la pâte à la brioche :
- 200 g de farine
- 1 c. à café de levure boulangère déshydratée
- 2 œufs
- 80 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
Pour la garniture :
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
- 20 g de sucre en poudre un peu plus pour moi
Préparation
Commencer par préparer la pâte à brioche.
- Dans un saladier, tamiser la farine, avec le sel, le sucre, la levure boulangère. Incorporer ensuite les œufs un à un et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
- Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La garder 45 minutes à température ambiante avant de la couvrir d’un linge et de la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le jour même, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Poser la boule de pâte à brioche au centre et l’aplatir à l’aide de la paume de la main en un disque d’1/2 centimètre d’épaisseur. La couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.
- Lorsque la pâte a doublé de volume, façonner un rebord d’environ 1 cm de hauteur. Piquer le centre de la pâte à l’aide d’une fourchette. Battre légèrement l’œuf et badigeonner les rebords de la tarte à l’aide d’un pinceau (veiller à ne pas faire de coulures sur la plaque du four : cela empêcherait la brioche de lever à la cuisson).
- Préchauffer votre four à 240°C (Th. 8).
Préparer la garniture.
- Mettre une jatte au congélateur pendant 10 minutes (le Speedy Chef pour moi) puis y verser la crème fraîche liquide très froide. Monter celle-ci en chantilly.
- A l’aide d’une spatule, l’étaler uniformément sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Glisser dans le four préchauffé à 240°C (Th. 8) et laisser cuire 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule : elle doit être légèrement blonde).
- Déposer la galette sur une grille et laisser tiédir avant de la servir.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Mentionnez @patchouka67 ou tagguez #chezpatchouka!
D’autres recettes de brioche par ici… CLIC CLIC …
Un délice !
oh que oui…
Très très envie d y goûter !!
il n’y a plus qu’à.. comme on dit.. 😉
bravo un dessert « rustique » traditionnel parfaitement réussi
super bon une vraie tarte au sucre !
c’est vraiment quelque chose que j’adore… une recette à faire et à refaire..
gros bisous Barbara
♥♥♥
♥♥♥
J’ai connu cette recette faite par un boulanger de SAINT GERMAIN DE JOUX dans l’Ain C’était un pur régal entre parfum et légèreté. J’y suis retourné quelques années après mais n’ayant pas commandé, il n’y en avait .plus. J’y suis encore retourné une autre fois et il n’y avait plus de boulangerie…..J’en rêve encore, c’était dans les années 1960…..
Depuis je sais que cela s’appelle » tarte bressanne »
oh oui j’ai moi aussi d’excellents souvenirs de cette galette dégustée dans l’Ain …
je ne savais pas que l’on appelait cela la tarte Bressanne.. merci pour l’info.. je vais voir si je peux tester encore d’autres recettes alors….
merci pour votre visite et votre commentaire 🙂
pardon mais non la tarte bressane ressemble à la tarte au sucre mais ce n’est pas tout à fait la même chose
https://fr.wikipedia.org/wiki/Galette_bressane
merci pour le lien.. je vais voir tout à l’heure …
bizzzoo
je ne connais pas la tarte bressane;.. je vais voir pour une recette…
quelle différence avec la galette au sucre ?
Trop trop bon !
un vrai régal ! je confirme !