Galette au sucre de Georges Blanc

Galette au sucre de Georges Blanc

Il y a quelques années… avec mon mari.. nous descendions régulièrement voir des amis … dans l’Ain.. dans un petit village juste à côté de Vonnas… que j’aimais ces petites escapades..

oui oui… je suis d’humeur nostalgique….

à chacune de nos visites, nous nous régalions avec des galettes de sucre.. achetées en boulangerie..  j’ai enfin trouvé une recette à la hauteur de ces délicieux souvenirs.. une recette signée Georges Blanc.. elle demande un peu de patience… mais le résultat en vaut vraiment la peine !

petit conseil… dégustez la tiède.. elle est encore meilleure !!!

C’est parti pour la recette de cette galette au sucre …

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Galette au sucre de Georges Blanc

Patchouka
5 de 13 votes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
de levée 15 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 galette

Ingrédients
  

Pour la pâte à la brioche :

  • 200 g de farine
  • 1 c. à café de levure boulangère déshydratée
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 20 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
  • 20 g de sucre en poudre un peu plus pour moi

Préparation
 

Commencer par préparer la pâte à brioche.

  • Dans un saladier, tamiser la farine, avec le sel, le sucre, la levure boulangère. Incorporer ensuite les œufs un à un et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La garder 45 minutes à température ambiante avant de la couvrir d’un linge et de la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  • Le jour même, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
  • Poser la boule de pâte à brioche au centre et l’aplatir à l’aide de la paume de la main en un disque d’1/2 centimètre d’épaisseur. La couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant environ 2 heures à température ambiante à l’abri des courants d’air.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, façonner un rebord d’environ 1 cm de hauteur. Piquer le centre de la pâte à l’aide d’une fourchette. Battre légèrement l’œuf et badigeonner les rebords de la tarte à l’aide d’un pinceau (veiller à ne pas faire de coulures sur la plaque du four : cela empêcherait la brioche de lever à la cuisson).
  • Préchauffer votre four à 240°C (Th. 8).

Préparer la garniture.

  • Mettre une jatte au congélateur pendant 10 minutes (le Speedy Chef pour moi) puis y verser la crème fraîche liquide très froide. Monter celle-ci en chantilly.
  • A l’aide d’une spatule, l’étaler uniformément sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Glisser dans le four préchauffé à 240°C (Th. 8) et laisser cuire 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson en soulevant la pâte à l’aide d’une spatule : elle doit être légèrement blonde).
  • Déposer la galette sur une grille et laisser tiédir avant de la servir.
Vous avez testé cette recette ?Qu’en avez vous pensé ?
Galette au sucre de Georges Blanc
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17 thoughts on “Galette au sucre de Georges Blanc

  1. 5 stars
    J’ai connu cette recette faite par un boulanger de SAINT GERMAIN DE JOUX dans l’Ain C’était un pur régal entre parfum et légèreté. J’y suis retourné quelques années après mais n’ayant pas commandé, il n’y en avait .plus. J’y suis encore retourné une autre fois et il n’y avait plus de boulangerie…..J’en rêve encore, c’était dans les années 1960…..
    Depuis je sais que cela s’appelle  » tarte bressanne  »

    1. oh oui j’ai moi aussi d’excellents souvenirs de cette galette dégustée dans l’Ain …
      je ne savais pas que l’on appelait cela la tarte Bressanne.. merci pour l’info.. je vais voir si je peux tester encore d’autres recettes alors….
      merci pour votre visite et votre commentaire 🙂

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