Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

Faire ramollir les 150g de beurre pour la crème d'amandes à température ambiante.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Peler les poires et les couper en cubes.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour récupérer les petites graines noires.

Mettre les 60g de beurre (pour la galette) à chauffer sur feu vif (si comme moi, vous n'ajoutez pas les noix, réduire cette quantité de beurre.. j'ai mis environ 20g) dans une poêle et ajouter les poires. Les mélanger au beurre puis les parsemer de sucre en poudre. Les faire dorer puis y ajouter les noix, la gousse de vanille et les graines. Mélanger le tout. Laisser refroidir puis ôter la gousse.

Préparer ensuite la crème d'amandes.

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace.

Dans un second récipient,mélanger la farine et la poudre d'amandes. Y verser le contenu du premier bol, puis ajouter les œufs et le zeste d'orange râpé.

Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Déposer un disque de pâte feuilletée sur la plaque. A l'aide d'une spatule, y répartir une couche de crème d'amandes, jusqu'à 3 cm du bord. Disposer par dessus la préparation de poires au noix (égouttées si besoin)

Ne pas oublier d'y ajouter une fève...

Badigeonner les bords avec un pinceau trempé dans de l'eau froide. Recouvrir du second disque de pâte et souder les bords en appuyant fortement. Réserver 30 minutes au frais.

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau froide. En badigeonner la galette

Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).