Galette aux poires et à la crème d’amandes

Galette aux poires et à la crème d’amandes

Ce week-end, nous avons mangé la dernière galette des rois… de l’année.. nous en aurons profité jusqu’au bout ! Cette fois-ci c’est une version amandes / poires que j’ai choisi de tester..

une nouvelle recette extraite du livre Galettes et Co paru aux éditions Solar

encore une galette qui a eu beaucoup de succès à la maison 🙂

(j’ai choisi de ne pas y mettre les noix.. mais je vous indique la recette avec)

C’est parti pour la recette de cette galette aux poires et à la crème d’amandes ….

Galette aux poires et à la crème d'amandes

Galette aux poires et à la crème d’amandes

Patchouka
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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
au réfrigérateur 30 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 1 galette

Ingrédients
  

Pour la galette :

  • 400 g de pâte feuilletée divisée en 2 disques de même taille
  • 60 g de beurre
  • 6 poires
  • 1 jaune d’œuf
  • 120 g de cerneaux de noix
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre en poudre

Pour la crème d'amandes :

  • 150 g de beurre
  • 2 œufs
  • le zeste d’1/2 orange bio
  • 150 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace tamisé
  • 60 g de farine

Préparation
 

  • Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
  • Faire ramollir les 150g de beurre pour la crème d’amandes à température ambiante.
  • Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Peler les poires et les couper en cubes.
  • Fendre la gousse de vanille en deux et gratter pour récupérer les petites graines noires.
  • Mettre les 60g de beurre (pour la galette) à chauffer sur feu vif (si comme moi, vous n’ajoutez pas les noix, réduire cette quantité de beurre.. j’ai mis environ 20g) dans une poêle et ajouter les poires. Les mélanger au beurre puis les parsemer de sucre en poudre. Les faire dorer puis y ajouter les noix, la gousse de vanille et les graines. Mélanger le tout. Laisser refroidir puis ôter la gousse.
  • Préparer ensuite la crème d’amandes.
  • Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace.
  • Dans un second récipient,mélanger la farine et la poudre d’amandes. Y verser le contenu du premier bol, puis ajouter les œufs et le zeste d’orange râpé.
  • Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  • Déposer un disque de pâte feuilletée sur la plaque. A l’aide d’une spatule, y répartir une couche de crème d’amandes, jusqu’à 3 cm du bord. Disposer par dessus la préparation de poires au noix (égouttées si besoin)
    Galette aux poires et à la crème d'amandes
  • Ne pas oublier d’y ajouter une fève…
    Galette aux poires et à la crème d'amandes
  • Badigeonner les bords avec un pinceau trempé dans de l’eau froide. Recouvrir du second disque de pâte et souder les bords en appuyant fortement. Réserver 30 minutes au frais.
  • Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau froide. En badigeonner la galette
  • Enfourner pour 30 minutes à 180°C (Th. 6).
    Galette aux poires et à la crème d'amandes
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Galette aux poires et à la crème d'amandes

Ma galette des rois au chocolat et au pralin vaut également le détour.. la recette est par ici.

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